• ВГТРК
  • ТВ
    • Россия 1
    • Россия 24
    • Культура
    • Россия-РТР
    • Цифровое ТВ
  • Радио
    • Маяк
    • Юность
    • Вести FM
    • Радио России
    • Радио Культура
  • Вести.Экономика
Вести ФМ
  • Соловьёв
  • Новости
  • Программы
  • Коллектив
  • Эксперты
  • Реклама
  • Города вещания
  • Слушать
  • Смотреть
  • 07:00
  • 08:00
СЕЙЧАС Формула смысла
Дмитрий Куликов и Ольга Подолян
Вся программа передач
слушать смотреть
Телефон +7 495 232 15 59
whatsapp +7 903 170 63 63
слушать эфир видеотрансляция
Сирия
5265 материалов
Россия-США
1167 материалов
Армения
133 материала
Чернобыль
88 материалов
Лесные пожары
886 материалов
Блокировка интернет-ресурсов
85 материалов
Отравление Скрипаля
394 материала
Санкции и контрсанкции
2179 материалов
Ядерная программа КНДР
389 материалов
Пожар в кемеровском ТЦ
236 материалов
программа: От двух до пяти
16:05, 06 декабря 2017

В ресторанном мире России произошла революция

Евгений Сатановский
Ведущий программы "От двух до пяти"…
Сергей Корнеевский
Ведущий программы "От двух до пяти"…
Владимир Баканов
Вице-президент Федерации ресторатор…
слушать смотреть скачать
поделиться:
vkontakte facebook twitter ok

Гость - вице-президент Федерации рестораторов и отельеров по вопросам развития региональных продуктов и импортозамещения Владимир Баканов.

Ведущие - Евгений Сатановский и Сергей Корнеевский.

САТАНОВСКИЙ: По вашей оценке, на сегодняшний момент прогресс заметен по ресторанным нашим тяжбам? Потому что вот вы практически всю постсоветсткую жизнь, наверное, в этом мире крутитесь, и заметно, с чего начиналось и что сейчас?

БАКАНОВ: Евгений Янович, я думаю, что колоссальнейший шаг пройден от начала 90-х годов. Трудно сравнивать, на самом деле, с теми временами, когда всё было в изобилии - в 70-е годы, ну, или эффект изобилия был, да? Что-то готовили. А переходная эпоха - она же была такая сложная, иногда просто докторскую колбасу резали с хлебом и давали, и во многих ресторанах это было реально блюдом.

Переход о того момента к сегодняшнему дню – ну, это революция просто. Реально. Это даже не один, не два, не три, не пять порядков - я не знаю, сколько это. Огромное количество порядков. К сожалению, базовой своей школы нет, и ребята в основном, кто достиг чего-то в искусстве приготовления блюд, они в основном самоучки. Они учились у западных шеф-поваров, они учились самостоятельно очень много, и это, в общем, заслуга их таланта, прежде всего, и собственных стремлений, активности своей, нежели школы. Пока школа всё-таки далека.

Опять же, возвращаясь к Gault & Millau (Анри Го и Кристиан Мийо, авторы гастрономического справочника - ред.), апгрейд, или улучшение, школ тоже может произойти, потому что Gault & Millau – очень сильный мировой обладатель баз данных с точки зрения техники, технологий приготовления различных продуктов. Даже обработки продуктов. И я так полагаю, что в течение ближайшего года это вся информация станет доступна нам на русском языке, пусть там поначалу даже в усечённом виде, но это будет очень здорово.

Это может сломать структуру вообще образования поварского в стране, потому что, если честно, то мы там показывали книги преподавателям - не все преподаватели понимают и обладают такими знаниями, которые представлены в книгах Gault & Millau, связанных с искусством кулинарии. Поэтому я думаю, что ребята пытливые - они всё-таки смогут сделать прорыв. Ну, и потом, что очень важно, что талантливые люди пошли в эту сферу деятельности, потому что быть поваром…

КОРНЕЕВСКИЙ: Туда пошли деньги, вероятно.

БАКАНОВ: Да. Быть поваром стало престижно в этом смысле.

САТАНОВСКИЙ: Слушайте, а когда это не престижно-то было?

БАКАНОВ: Ну, у нас это было как-то не очень, мне кажется.

САТАНОВСКИЙ: Да со времён, по-моему, римских легионеров!

БАКАНОВ: Да нет. Ну, в советское время мама говорила: "Слушай, сынок, ты ничего не можешь, иди на кухню. Будешь недалеко от продуктов, не пропадёшь, не помрёшь…"

КОРНЕЕВСКИЙ: С голоду, да?

БАКАНОВ: В постсоветское время - то же самое. Многие ходили, получали образование, а потом ты мог встретить человека в любой сфере деятельности и задать ему вопрос: "Где получил образование?" – "Там-то". - "А как ты оказался в сбыте, а почему ты пошёл сюда?" - "Ну, я не смог себя там найти".

Полностью слушайте в аудиоверсии.

Популярное

10.04.2018, 07:03

России и США вчера – то были "марципанчики"

НИКОЛАЙ ЗЛОБИН: "Тенденция развития российско-американских и российско-западных отношений крайне негативная. Мы говорили, что раньше это были "марципанчики", которые казались ужасными, а сейчас я наблюдаю очередной виток. И то, что коалиция в Сирии собирается ответить на химатаку военным путем, – в этом нет сомнений".

29.03.2018, 10:07

Израиль "послал" всех по "делу Скрипаля"

ЕВГЕНИЙ САТАНОВСКИЙ: "Израиль "послал" всех, кто призывает к высылке российских дипломатов, перечислив целый ряд причин. Англия голосовала против независимости Израиля – этого им никогда не забудут! Англия спровоцировала мусульмано-немусульманскую резню. Англия предала Израиль в ходе Синайской кампании. О чем речь?!".

03.04.2018, 14:07

Запад ни за что не признается в провале в Сирии

ЕВГЕНИЙ САТАНОВСКИЙ: "17 марта 2018 были ликвидированы около 200 военнослужащих сил спецоперации Вооруженных сил Соединенных Штатов Америки!Никто не хочет скоординировать это с истерикой по Скрипалю, с кампанией солидарности?"

Выпуск новостей 27.04.2018, 07:00

Вторник — четверг с 7:00

Полный контакт с Владимиром Соловьёвым

Задайте вопрос или пришлите новость

Задать вопрос
19 минут назад

Захарова: вся дипломатия США сейчас проводится "под тряпкой"

19 минут назад

Захарова: вся дипломатия США сейчас проводится "под тряпкой"

19 минут назад

Захарова: вся дипломатия США сейчас проводится "под тряпкой"

32 минуты назад

Шульгин: РФ не допустит нового применения силы в отношении суверенной Сирии

41 минута назад

Утренняя часть переговоров лидеров двух Корей завершилась

9 часов назад

Помпео утвержден в должности госсекретаря США

9 часов назад

Армен Джигарханян пришел в себя после комы

10 часов назад

Родченков отказался от ряда обвинений против российских спортсменов

10 часов назад

Девять израильтян погибли в результате паводка близ Мертвого моря

10 часов назад

Россия не допустит нового применения силы против Сирии

11 часов назад

Армен Джигарханян госпитализирован с инфарктом

11 часов назад

Путин рассказал о создании новейшей системы вооружения молодыми учеными

11 часов назад

В начале мая в столице потеплеет до 25 градусов

11 часов назад

ФСБ пресекла деятельность 26 участников бандгрупп в пяти регионах

11 часов назад

Шульгин: США угрожают новым применением силы против Сирии

12 часов назад

При обрушении в бизнес-центре в Москве никто не пострадал

12 часов назад

Путин призвал создать комфортную среду для технологического предпринимательства

12 часов назад

Пробки в Москве достигли 9 баллов

Все новости >
© Радиостанция Вести ФМ
Обнаружили ошибку? Выделите ее нажмите Ctrl+Enter
  • Программы
  • Коллектив
  • Эксперты
  • О нас
  • Города вещания
  • Реклама
Отписаться от оповещений
Выберите период поиска: за всё время, выбрать по календарю

Скачайте файлы

Подписаться